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  • 果秋了
    看果秋了,看不一样的大理


        生烤乳猪,是余家祖传三代的手艺,已有30多年的历史。一直以来,它不仅是余家餐馆里的特色菜,更是大理人舌尖上的美味。



        乳猪的皮薄而嫩,一个小时后,作料完全渗透肉质,乳猪开始变色,这时,根据实际乳猪的大小,余静勇要用叉子,穿过猪身,加之铁丝、木头等,使乳猪定形。



        烤是一项复杂而艰辛的工作,它是一项技术活,更是一项体力活??局普弑匦胙细窨刂苹鸷?,不停的翻转乳猪、均匀的涂抹香油,乳猪才能皮质酥脆,肉质鲜嫩,而这个过程长达4个小时以上。



        除了生烤乳猪,余家家传口水鸡更是让人念念不忘。余式口水鸡,是一道凉菜,选料考究,需以当地的母鸡为主料,才能保证肉质的口感。


        蒸箱里的鸡会迅速膨胀,与空气亲密接触,一小时后便可出箱,此时,慢慢冷却的肉质开始收缩,完全冷却下来的蒸鸡最大限度的地保存了鸡的原味,肉质紧绷有嚼劲,与辣椒、新鲜花椒与余式秘制蘸水相结合,更符合现在大理人的酸甜口味。



        所有的美味,都是时间沉淀的结晶,越是家族传承的家常菜,越是弥足珍贵。





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